Aggiornamento HACCP

Il corso è rivolto a tutti gli operatori del settore alimentare indipendentemente dalla mansione svolta, ovvero: addetti che manipolano alimenti (cuochi, pizzaioli, barman, etc.); addetti che non manipolano alimenti (camerieri, magazzinieri, promoter, addetti vendita e trasporto); titolari e responsabili dell’industria alimentare.

N.B. Il corso verrà avviato dopo 30 giorni dalla data di iscrizione, secondo quanto dettato dal D.A. N° 630/2019, e dovrà concludersi entro 10 giorni dalla data di attivazione.
Direttore Piano Formativo: Dott. Fabrizio Cafarella
Elenco Personale impegnato come tutor: Dott. Ing. Filippo Di Mauro – Dott.ssa Elisa Pellegrino

Programma:

Modulo 1: Unità Tecnica – 3 ore

• Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici; Igiene personale e corrette prassi per la prevenzione delle malattie trasmissibili con gli alimenti;
• Obblighi e responsabilità dell’operatore del settore alimentare; Requisiti generali in materia di igiene; Principi di pulizia e disinfezione degli ambienti e delle attrezzature;
• Modalità di conservazione degli alimenti; Norme di buona pratica ad evitare la presenza di allergeni occulti negli alimenti;
• Principali norme in materia di sicurezza degli alimenti e sanzioni per le violazioni di tali norme;

Modulo 2: Unità Teorica – 3 ore

• Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti;
• Microrganismi patogeni e meccanismi di contaminazione biologica e chimica degli alimenti;
• Autocontrollo, nozioni sui prerequisiti (lotta agli infestanti, smaltimento dei rifiuti, gestione dei sottoprodotti di originale animali, etc.)
• Autocontrollo: nozioni sulle procedure basate sui principi del sistema HACCP;
• Nozioni di base sugli alimenti contenenti glutine, allergeni e relativa normativa.